นี่คือประเทศของพระเจ้า มันอยู่กลางแจ้ง ฉันหมายความว่าคุณจะได้รับสิ่งนี้ที่ไหนอีก คุณไม่สามารถไปดูหนังและรับสิ่งนี้ได้ ไม่มีอะไรที่เหมือนกับมัน คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่ากุ้งมาอยู่ในจานได้อย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารของคุณมาจากไหน มีคนสองประเภท คนที่ใส่ใจเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากินซึ่งบังเอิญเป็นฉันและคนอื่น ๆ ที่ไม่สนใจสิ่งที่พวกเขากิน ฉันอายุ 52 ปีแล้ว ฉันยังรูปร่างดีอยู่ เพราะฉันกินอาหารที่เหมาะสม เมื่อพูดถึงกุ้งก้ามกราม
ฉันจะกินกุ้งมังกรที่เก็บเกี่ยวในอเมริกาเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ฉันไม่มีอะไรต่อต้านกุ้งเครฟิชที่เลี้ยง
ในต่างประเทศ แต่ฉันไม่รู้ว่าเขาเลี้ยงกุ้งเครฟิชด้วยอะไร ให้อาหารอะไร ฉันต้องการที่จะรู้ว่า
พ่อของฉันสร้างธุรกิจด้วยคุณภาพไม่ใช่ปริมาณ โดยให้ลูกค้าได้รับสินค้าที่มีคุณภาพดีที่สุด ดังนั้นธุรกิจของเราจึงเติบโตขึ้นจากการแนะนำแบบปากต่อปาก
ความฝันของเขาก่อนที่เขาจะจากไปและกลับบ้าน [ถึงแก่กรรม] คือการทิ้งมรดกไว้ให้รุ่นต่อรุ่น และนั่นคือสิ่งที่เราได้ทำไปแล้ว พี่ชายของฉันส่วนใหญ่ พ่อของฉันบอกว่าเมื่อผู้ชายรักในสิ่งที่เขาทำ เขาไม่เคยทำงานเลยในชีวิตของเขา”Heath Leger ทำงานให้กับ Chez Francois Seafood ซึ่งเป็นธุรกิจกุ้งเครฟิชของครอบครัวที่เดิมก่อตั้งโดยพ่อของเขาและตอนนี้ดูแลโดยพี่ชายของเขา “วันนี้ฉันกำลังตั้งหม้อเพื่อจับกุ้ง สามารถตั้งหม้อได้สองพันใบในพื้นที่ 120 เอเคอร์ และแต่ละหม้อสามารถจุได้ระหว่างสามถึงหกปอนด์ อย่างน้อยในช่วงฤดูท่องเที่ยวในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน”
กุ้งก้ามกราม Heath Leger ซึ่งเรียกกันในท้องถิ่นว่า “แมลงโคลน” กล่าวว่าไม่เคยเป็นอาหารอันโอชะ
และ “มีเพียงคนในบึงเท่านั้นที่กินพวกมัน” แต่ตอนนี้ 40 ปีหลังจากที่พ่อของเขาเข้าสู่ธุรกิจ มันเป็นอุตสาหกรรมระดับโลกที่มีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ อ่านเพิ่มเติมที่นี่เกี่ยวกับงานของ Heath Leger มันร้อน มียุง เหงื่อออก คุณกำลังยุ่งกับปลา… มันจะกัดกินคุณ ต้องใช้คนประเภทพิเศษในการทำงานนี้ ไม่ใช่สำหรับทุกคน ถ้าคุณไม่ชอบสกปรก
นี่ไม่ใช่ที่สำหรับคุณ ฉันบอกคุณอย่างนั้น ฉันเคยเห็นตัวเองจมโคลนถึงเอวแล้ว” อย่างไรก็ตามมีรางวัล “ในตอนท้ายของวันสุนัขของคุณเหนื่อย แต่คุณมีกุ้งเต็มเรือ สำหรับฉันแล้ว มันเกี่ยวกับการให้บริการและสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า ทำให้ใครบางคนยิ้มได้”
ขณะที่ฮีธ เลเกอร์เก็บกุ้งที่จับมาได้ บริการอาหารกลางวันกำลังจะสิ้นสุดลงที่คาเฟ่เรดเกรวี่รสอิตาเลียนในย่านศูนย์กลางธุรกิจของเมืองนิวออร์ลีนส์ ซึ่งอยู่ห่างจากสก็อตต์ไปทางตะวันออกประมาณ 130 ไมล์
ออเดอร์สุดท้ายของมีทบอล กุ้ง และปลายข้าว กำลังเสิร์ฟ แต่กุ้งไม่มีในเมนูวันนี้ เชฟและเจ้าของ Roseann Rostoker นั่งที่โต๊ะด้านหน้าของร้านกาแฟและให้พนักงานของเธอเป็นคนยกชามาให้ เช่นเดียวกับ Heath Leger เธอเข้าใจถึงความสำคัญของการรักษาลูกค้าให้มีความสุข
